Zutaten für zwei Personen:
1 KG Spargel
4 Scheiben Schweinelachs
Salz, Chili
Für die Soße Hollandaise:
3 Eigelb
180 g Butter
2 EL Zitrone
1 Prise Zucker
Salz, Pfeffer
5 EL Milch
Den Spargel schälen und den Spargel dann in Salzwasser ca. 20 Minuten köcheln lassen. Für die Soße nehmen wir 3 Eigelb, die Zitrone, den Zucker, Salz, Pfeffer und die Milch mit einem Stabmixer gut aufschäumen, zum Schluß langsam die zerlassene Butter hinzu fügen und weiter mit dem Mixer bearbeiten. In einen Topf geben und erwärmen.
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